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總酸及氨基態(tài)氮的全自動批量化測定

檢測樣品:食品

檢測項目:總酸 氨基態(tài)氮

方案概述:總酸是指食品中所有最終能釋放出氫離子的數(shù)量,是一個定數(shù),是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進行測定,可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性,還可以對比食品的風味,確定食品的穩(wěn)定性,避免腐壞等。氨基酸態(tài)氮,是一個反映食品風味和營養(yǎng)的重要指標。黃酒中含有氨基酸比別的酒種豐富很多,是主要營養(yǎng)成分,也是影響黃酒口味的主要因素。

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更新時間2021年04月22日

上傳企業(yè)上海儀電科學儀器股份有限公司

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一、背景介紹

總酸是指食品中所有最終能釋放出氫離子的數(shù)量,是一個定數(shù),是指食品中所有酸性成分的總量。對食品中總酸含量進行測定,可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性,還可以對比食品的風味,確定食品的穩(wěn)定性,避免腐壞等。

氨基酸態(tài)氮,是一個反映食品風味和營養(yǎng)的重要指標。黃酒中含有氨基酸比別的酒種豐富很多,是主要營養(yǎng)成分,也是影響黃酒口味的主要因素。食醋、醬油、料酒以及固態(tài)/半固態(tài)調(diào)味料(比如黃豆醬)中的氨基酸態(tài)氮含量越高,調(diào)味料中含有的氨基酸就越多,質(zhì)量就越好,鮮味越濃。在醬油和食醋的行業(yè)標準中,醬油和食醋的質(zhì)量等級主要是依據(jù)其氨基酸態(tài)氮的含量確定的。

 

二、標準簡介

標準:

GB 5009.235-2016《食品安全guo家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》

GB/T 13662-2018 《黃酒》

GB/T 18623-2011 《地理標志產(chǎn)品 鎮(zhèn)江香醋》

原理:

總酸,用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點pH8.20,用消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算總酸含量。氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,加入甲醛以固定氨基堿性,使溶液顯示酸性,再用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點pH9.20,根據(jù)加入甲醛后氫氧化鈉標準溶液的消耗量計算出氨基態(tài)氮的含量。

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